我が家のおせちに欠かせないのは、尾頭付きのえびの煮付け。
にしめとか、酢ばすとか、ほかの何がなくても、まあいいか、ですみますが、これなくしては、我が家のお正月はやってきません。
というか、主人とこどもが、えびの煮付けが大好きなだけなんですけどね。
有頭えびがなかなか手に入らない
このえびの煮付け、頭のないえびでは、残念ながら、うまいこと味が出ないんです。
頭も一緒にある状態で煮付けるからこそ、美味しい味になるんです。
でも、この有頭えび、大きなものはなかなか店頭では手に入りません。
我が家は岡山コープの会員なので、岡山コープで注文しています。
えびはゆっくり解凍はNG！流水で一気解凍！
さて、お正月の有頭海老は冷凍で届きますが、流水で一気に解凍して、すぐに調理します。
一度えびの解凍に失敗したんですが、冷蔵庫でゆっくり一日かけて解凍してしまったことがありまして、何匹か黒くなっちゃったことがありました。orz。
お正月用お頭海老の煮付けレシピ
我が家の海老の煮付けのレシピは以下のとおり。下処理して、煮付けるだけなんで、めっちゃ簡単です。
ブラックタイガー20尾分なので、分量にあわせて、調整します。
分量：えび（いつもはブラックタイガー20尾）、水1100ml、しょうゆ200ml、砂糖大さじ７、みりん大さじ１
１ えびは流水で素早く解凍し、えびの背がらのすき間から、爪楊枝などで、わたを引っかけて抜き取る。（ちなみに主人の実家では冷凍のまま煮汁に投入するようです。）
２ 煮汁を鍋にわかし、海老を入れ、煮付ける。
３ 煮汁に入れたまま冷まし、タッパなどに煮汁ごと移し替え、保管する。
できあがった、えびの煮付け！
